Вакуумный тестомес

Замес теста под вакуумом при разрежении значительно увеличивает водопоглощаемость муки. Тесто получается гладким, без пузырьков, устойчиво к варке и не рвётся. Широко используется для массового изготовления оболочек для пельменей, вонтонов и замороженных тестовых пластов.