一、设备介绍
变频真空斩拌机是我厂自主研发肉制品核心加工设备，整机全部不锈钢结构，核心零部件采用数控龙门加工中心精密加工，加工精度高、整机震动极小；主轴可长时间高速运转，不会将震动传导至锅内物料，行业口碑稳定。物料在真空环境下高速斩拌，可大幅减少肉馅内部气泡，提升成品出品率与弹嫩弹性，肉料乳化效果充分均匀；隔绝空气，避免肌红蛋白、脂肪等营养成分氧化流失，最大程度锁住食材原色、原味与营养。高速斩刀可将鲜肉、冻肉、骨肉料斩成细腻肉糜，同步与淀粉、调料等辅料充分混匀，广泛用于丸子、香肠、火腿、宠物肉糜生产。
核心产品亮点
- 机身坚固耐用，304食品级不锈钢材质，带观察视窗与投料口，拆装冲洗简单，日常维护便捷；
- PLC可编程控制器+触控显示屏，支持自定义储存多套生产工艺，个性化程序控制；
- 主轴变频调速最高可达4200转/分钟，区间300–4200rpm宽范围调速，适配不同乳化工艺；
- 主轴、电控等关键元器件均选用进口品牌，稳定耐用；
- 运行噪音、震动远低于市面普通斩拌设备，车间生产环境更友好；
- 全自动制动锁止系统，开盖自动停机，防误操作，生产安全系数高；
- 两种刀组可选：月牙刀适合各类肉糜制品；拆线刀适配颗粒感肉粒产品；刀片厚度5mm，排布宽度110mm。
二、设备参数表
| 型号 | 单次产能(kg) | 外形尺寸(mm) | 刀组数量 | 刀速(r/min) | 锅速档位 | 出料转速 | 标准电压50Hz | 总功率(kw) | 主电机(kw) | 锅体电机(kw) | 出料电机(kw) | 真空度 |
| 变频ZB-40 | 20 | 1100×880×1080 | 3 | 0–3000 | 12档 | 83r/min | 380V | 4.55 | 4 | 0.55 | — | -0.08MPa |
| 变频ZB-125 | 90 | 2020×1450×1300 | 6 | 1800/3000 | 12/16档 | 83r/min | 380V | 21.85 | 15/18.5 | 2.2/2.8 | 0.55 | -0.08MPa |
| 变频ZB-200 | 150 | 3450×2500×2100 | 6 | 0–4200 | 0–12档 | 83r/min | 380V | 66 | 52 | 4.5 | 2.2 | -0.08MPa |
三、适用行业
- 速冻调理食品厂：鱼丸、牛肉丸、贡丸、夹心丸子精细乳化；
- 香肠火腿加工厂：红肠、烤肠、午餐肉、培根馅料斩拌；
- 宠物食品工厂：鸡架、骨肉糜、湿粮罐头原料乳化加工；
- 中央厨房、熟食连锁门店：高端肉丸、肉糕深加工。
四、配套关联设备
真空滚揉机、盐水注射机、商用绞肉机、真空拌馅机、丸子成型机
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