Amasadora al vacío – Equipo especial para masa de dumplings y wantán
I. Descripción general del producto
La amasadora al vacío realiza el proceso de amasado en un entorno de presión negativa, que promueve la integración profunda de las proteínas del gluten con las moléculas de agua, aumentando significativamente la absorción de agua de la harina. Esta amasadora al vacío simula la lógica mecánica del amasado manual, con paletas que trabajan en capas para desarrollar el gluten rápidamente, formando una red de gluten densa y completa.
La masa resultante es uniforme, con alta resistencia a la tracción y superficie lisa sin poros. Las masas finales tienen buena translucidez, resistencia a la cocción sin romperse ni enturbiar el agua, y se utilizan ampliamente en la producción de dumplings, wantanes, fideos, bollos y masas congeladas. Toda la máquina está fabricada en acero inoxidable 304 grado alimenticio, con vacío estable de 0 a 0.09 MPa y certificación CE para exportación.
II. Ventajas principales del equipo
Amasado por presión negativa – mayor absorción de agua
La amasadora al vacío amasa en una cámara sellada, eliminando burbujas de aire y permitiendo que el agua penetre completamente en las proteínas del gluten. En comparación con el amasado a presión atmosférica, la absorción de agua mejora significativamente, reduciendo la pérdida de harina y mejorando la retención de agua de la masa.
Amasado por capas similar al manual – red de gluten densa y uniforme
Esta amasadora al vacío utiliza paletas dobles que trabajan a baja velocidad en capas, creando una red de gluten firme y elástica. La masa desarrolla gluten rápidamente, con una elasticidad y resistencia superiores a las de equipos convencionales, sin partes secas sin amasar.
Calidad superior de la masa – ideal para productos congelados
La masa producida por la amasadora al vacío no tiene burbujas internas y presenta una superficie lisa y uniforme. La alta resistencia a la tracción evita que los dumplings y wantanes se rompan al cocinarse. La masa resiste cocciones prolongadas sin enturbiar el agua ni romperse, manteniendo una textura brillante y firme que mejora la presentación y el sabor de los productos congelados.
Múltiples capacidades – desde tiendas hasta grandes fábricas
La amasadora al vacío está disponible en modelos con capacidades de 25 a 300 kg por lote. Los modelos más pequeños son ideales para tiendas de pasta y cocinas centrales, mientras que los modelos de gran capacidad son adecuados para líneas de producción automatizadas de dumplings y fideos congelados. La velocidad de las paletas es de 30 rpm o 45 rpm, adaptándose a diferentes tipos de masa.
Vacío estable y tiempo de amasado ajustable
El vacío se puede ajustar entre 0 y 0.09 MPa, y el tiempo de amasado estándar de 6 a 8 minutos se puede modificar según las necesidades. Esto garantiza una calidad constante de la masa en cada lote.
Cuba de masa reforzada de doble pared – duradera y resistente
La cuba de masa está fabricada con acero inoxidable de espesor reforzado. Los modelos de 200 y 300 kg cuentan con una estructura de doble pared que soporta cargas pesadas sin deformarse. La cuba es fácil de limpiar, sin puntos muertos, y cumple con los estándares HACCP.
Mezcla suave a baja velocidad – sin sobrecalentamiento
La mezcladora de masa al vacío opera a baja velocidad, generando poco calor por fricción durante el amasado, lo que evita que el gluten se dañe por altas temperaturas y garantiza una textura firme y elástica, ideal para productos congelados de larga duración.
III. Especificaciones técnicas
| Modelo | Potencia | Dimensiones (mm) | Velocidad | Peso | Tiempo | Vacío | Espesor cuba | Volumen | Capacidad |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 3 kW | 1380×580×1200 | 30 rpm | 650 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 5 mm | 80 L | 25 kg |
| 50 | 4 kW | 1580×710×1354 | 30 rpm | 750 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 6 mm | 150 L | 50 kg |
| 75 | 5.5 kW | 1800×800×1400 | 30 rpm | 800 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 8 mm | 230 L | 75 kg |
| 100 | 7.5 kW | 1800×810×1454 | 30 rpm | 1000 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 10 mm (doble) | 300 L | 100 kg |
| 200 | 15 kW | 1960×934×1734 | 45 rpm | 1500 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 12 mm (doble) | 600 L | 200 kg |
| 300 | 22 kW | 2050×980×1900 | 45 rpm | 1800 kg | 6-8 min | 0~0.09 MPa | 12 mm (doble) | 900 L | 300 kg |
Nota: Los parámetros anteriores son valores de referencia para modelos estándar. Hay disponibilidad de personalización según los requisitos del cliente.
IV. Tipos de masa y sectores de aplicación
Tipos de masa
Masa para dumplings, wantanes, fideos frescos, fideos secos, bollos, panqueques de primavera, masas congeladas, fideos tirados a mano, masa para panes al vapor.
Sectores de aplicación
Fábricas de dumplings congelados, fábricas centrales de fideos frescos, cocinas centrales de cadenas de pasta, talleres de bollos y wantanes, fábricas de productos de panadería, líneas de producción de masas congeladas para exportación.
La amasadora al vacío está fabricada de acuerdo con los estándares de seguridad de maquinaria alimentaria, garantizando calidad y confiabilidad a nivel internacional.
V. Certificaciones y servicios
- Certificación CE y patentes de modelo de utilidad
- Fabricante directo: soporte para personalización de tiempo de amasado, altura de la cuba y sistema de volcado automático
- Documentación completa para exportación, instalación y puesta en marcha in situ
- Suministro de por vida de paletas, sellos de bomba de vacío y repuestos originales
- La amasadora al vacío cumple con los requisitos de la norma ISO 9001
VI. Contáctenos
Para obtener una solución personalizada de la amasadora al vacío adaptada a su capacidad y requisitos de procesamiento de masa (incluyendo tiempo de amasado, altura de la cuba y sistema de volcado automático), nuestros ingenieros le proporcionarán consultoría técnica gratuita y una cotización detallada en 24 horas. Disponibles videos de operación y planes completos para líneas de producción de pasta.
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