Descripción General
La amasadora al vacío realiza el proceso de amasado en entorno de vacío a presión negativa. El vacío favorece la combinación profunda de las proteínas del gluten del trigo con las moléculas de agua, mejorando notablemente la tasa de absorción de agua de la harina. El equipo imita la mecánica del amasado manual; las palas amasan por capas para superponer el gluten y formar rápidamente una red de gluten densa y completa. La masa obtenida presenta textura homogénea, gran resistencia a la tracción, cortes lisos sin poros. Las láminas terminadas tienen buena transparencia, resisten la cocción en agua y no se rompen ni generan caldo turbio. Se utiliza ampliamente para elaborar envoltorios de empanadillas chinas, wontones, fideos, bollos al vapor y productos congelados. Todo el equipo está fabricado en acero inoxidable SUS304 de grado alimenticio, con grado de vacío estable de 0~0,09MPa y certificación CE para exportación.
Ventajas Principales
Amasado a presión negativa al vacío, mayor absorción de agua de la harina
El amasado se realiza dentro de una cámara de vacío hermética que aísla las burbujas de aire. Las moléculas de agua penetran completamente en las proteínas del gluten. La absorción de agua es notablemente superior al amasado atmosférico ordinario, reduce pérdidas de harina y mejora la retención hídrica de la masa.
Amasado por capas imitando el manual, red de gluten densa y uniforme
Dos palas realizan un amasado por capas a baja velocidad, enrollando y superponiendo las capas de gluten para reproducir el efecto del prensado manual repetido. El gluten se forma rápidamente; la masa tiene mucha mayor elasticidad y resistencia a la tracción que con amasadoras convencionales, sin núcleo seco sin amasar.
Excelente calidad de láminas, ideal para pastas congeladas
La masa al vacío no contiene microburbujas y presenta cortes planos y lisos. Las láminas tienen alta resistencia a la tracción y no se rompen al envolver empanadillas y wontones. Resisten la cocción prolongada sin romperse ni enturbiar el caldo, son translúcidas y masticables, mejorando la apariencia y el sabor de los productos de pasta congelada.
Múltiples modelos de capacidad, desde tiendas hasta grandes fábricas de alimentos
Capacidad de amasado por lote desde 25kg hasta 300kg. Los modelos pequeños son adecuados para tiendas de pasta y cocinas centrales; las unidades de gran capacidad se adaptan a líneas automáticas de fideos y empanadillas congeladas de diez mil toneladas. Cuenta con dos velocidades de agitación (30rpm/45rpm) para masas de distinta consistencia.
Grado de vacío estable regulable, tiempo de amasado configurable libremente
Rango de presión negativa estable regulable 0~0,09MPa. El tiempo estándar de amasado de 6–8 minutos se puede alargar o acortar según necesidades. El proceso estandarizado garantiza consistencia en dureza y humedad por cada lote y estabilidad del producto.
Estructura de cámara reforzada, doble capa para mayor durabilidad
La cámara de masa está fabricada con chapas de acero inoxidable reforzadas. Las versiones de 200kg / 300kg adoptan estructura de doble capa, gran resistencia a la carga y a la deformación, difícil de agrietarse bajo cargas pesadas prolongadas. Sin rincones muertos de limpieza, cumple normativas HACCP de producción alimentaria.
Agitación suave a baja velocidad, evita aumento de temperatura y daño al gluten
Los ejes agitadores funcionan a baja velocidad con poco aumento de temperatura por fricción durante el amasado. Evita el deterioro del gluten y la pegajosidad de la masa por altas temperaturas, mantiene la textura masticable de las láminas y se adapta al proceso de conservación prolongada de pastas congeladas.
Parámetros Técnicos
| Modelo | Potencia motor | Dimensiones L×An×Al (mm) | Velocidad eje | Peso neto | Tiempo amasado por lote | Grado de vacío | Espesor cámara | Volumen cámara | Capacidad por lote |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 3kw | 1380×580×1200 | 30rpm | 650kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 5mm | 80L | 25kg |
| 50 | 4kw | 1580×710×1354 | 30rpm | 750kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 6mm | 150L | 50kg |
| 75 | 5,5kw | 1800×800×1400 | 30rpm | 800kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 8mm | 230L | 75kg |
| 100 | 7,5kw | 1800×810×1454 | 30rpm | 1000kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 10mm (doble capa) | 300L | 100kg |
| 200 | 15kw | 1960×934×1734 | 45rpm | 1500kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 12mm (doble capa) | 600L | 200kg |
| 300 | 22kw | 2050×980×1900 | 45rpm | 1800kg | 6–8min regulable | 0~0,09MPa | 12mm (doble capa) | 900L | 300kg |
Tipos de masa e industrias aplicables
Masas procesables
Envoltorios de empanadilla china, envoltorios de wonton, fideos frescos, fideos secos, envoltorios de bollo al vapor, láminas de rollito primavera, envoltorios congelados, fideos estirados a mano, masa para bollos al vapor
Escenarios adecuados
Fábricas de empanadillas congeladas, plantas centrales de fideos frescos, cocinas centrales de cadenas de pasta, talleres de bollos y wontones, fábricas de pasteles de aperitivo, líneas de producción de pasta congelada para exportación
Certificados y Servicios Complementarios
Nuestra fábrica cuenta con certificación CE de maquinaria UE y patentes de modelo de utilidad para maquinaria alimentaria. Empresa integrada fabricación y comercio exterior, admitimos personalización de tiempo de amasado, elevación de cámara y estructura de descarga por vuelco automático. Brindamos documentación aduanera completa para exportación, instalación y puesta en marcha en sitio, suministro de repuestos originales de por vida: palas agitadoras y piezas de sellado de bomba de vacío.
Consulte a nuestros ingenieros mediante el formulario del sitio web para cotizaciones, vídeos reales de funcionamiento y planes completos de líneas de producción de pasta.
Consulte a nuestros ingenieros mediante el formulario del sitio web para cotizaciones, vídeos reales de funcionamiento y planes completos de líneas de producción de pasta.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.